Un frigorífico de la localidad de General Cabrera fue clausurado y se decomisaron sus productos luego de confirmarse 13 casos de triquinosis en el departamento Juárez Celman. La medida fue ejecutada por el Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba, a través de la Dirección General de Fiscalización y Control, con la participación de efectivos de la Policía Rural Sur y personal del municipio.
Según se informó oficialmente, las inspecciones determinaron que varios establecimientos de la zona realizaban faenamientos sin habilitación oficial y comercializaban carne y subproductos porcinos de origen clandestino, sin cumplir con las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Durante el operativo se decomisaron y destruyeron unos 100 kilos de carne y chacinados, tras comprobarse que su procedencia no era apta para el consumo humano.
Además, las autoridades precintaron y clausuraron la sala de faena y el área de elaboración de chacinados, en un frigorífico habilitado que contaba con digestor, al detectarse la presencia de productos provenientes de circuitos ilegales. Las actuaciones se llevaron adelante en el marco de las Leyes Provinciales N° 8417, 10326 y 6974, que regulan la prevención de enfermedades infectocontagiosas y el faenamiento de carne en el territorio cordobés.
El Ministerio de Salud de la Provincia confirmó que los 13 pacientes afectados por triquinosis recibieron atención médica en centros públicos y privados y que todos se encuentran bajo seguimiento ambulatorio, con buena evolución. Los casos fueron detectados luego de que varias personas de la zona manifestaran síntomas compatibles con la enfermedad, entre ellos fiebre, dolores musculares y malestar general.
Las entrevistas epidemiológicas realizadas por el equipo sanitario permitieron establecer que la fuente probable de infección fue el consumo de chorizos de cerdo elaborados artesanalmente y comprados en un domicilio particular no habilitado. Los especialistas recordaron que este tipo de prácticas representa un alto riesgo sanitario y constituye una de las principales causas de brotes de triquinosis en la provincia.
Desde el Ministerio de Bioagroindustria enfatizaron la importancia del control sanitario en la faena y elaboración de productos cárnicos, especialmente en zonas rurales donde es habitual la producción doméstica para la venta local. Las autoridades insistieron en que “solo deben adquirirse productos de origen animal con rótulo oficial, procedentes de establecimientos habilitados y con inspección veterinaria”.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria transmitida al ser humano por el consumo de carne o derivados porcinos crudos o mal cocidos contaminados con el parásito Trichinella spiralis. En Córdoba, los brotes suelen estar asociados al consumo de chacinados caseros sin control sanitario. Entre los principales síntomas se destacan la fiebre, dolor muscular, hinchazón en los párpados, vómitos y diarrea, que suelen aparecer entre los 5 y 15 días posteriores al consumo de carne infectada.
